• DOLAR
    8,5125
    %0,12
  • EURO
    10,2851
    %0,15
  • ALTIN
    499,49
    %0,04
  • BIST
    1.441
    %-0,25
Gaziantep’te bayram sabahlarının olmazsa olmazı “yuvalama”

Gaziantep’te bayram sabahlarının olmazsa olmazı “yuvalama”

Gastronomi kenti Gaziantep’te coronavirüse rağmen tatlı bayram devam ediyor. Lezzetin başkenti Gaziantep’te bayram denince baklava ile birlikte akla ilk gelen zahmetli yuvalama yemeği oluyor.

Güneyin Sesi GAZETESİ- Pandemiden dolayı Türkiye’nin her yerinde uygulanacak olan sokağa çıkma yasağından önce zahmetli yöresel yemek hazırlıkları sürüyor. Gaziantep’te bayram sabahlarının olmazsa olmazı yuvalama bir insanın tek başına yapabileceği bir yemek değil. Pandemiden önce en az 5 kadının bir araya gelerek hazırladığı yuvalama yemeğini virüs tedbirlerinden dolayı en fazla 2 kadın hazırlar duruma geldi.

Gaziantepli Filiz Atakan Güneyin Sesi Gazetesine Gaziantep’in bayram sabahı lezzeti olan yuvalama yemeğinin nasıl zahmetli ve önemli bir yöresel yemek olduğunu anlattı.

Atakan, yuvalama yemeğine çorba diyenler var ama çorba denmeyecek kadar zahmetli bir yemek olduğunu belirtti.  Memleketin de bayram sabahlarında olmaz olmazı olan lezzeti yuvalama yemeğinin tarifini Atakan şu ifadelerle belirtti: ”Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan (tüm olarak) incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlıyın (15dk kadar). Etlerinizi soğutup kemiklerinden ayırıp küçük küçük doğrayın.

Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatın(30 dk kadar).

İrmiği(2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alın. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin(daha kolay yuvarlarsınız).

Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün (çorbamızı yarısından yapacağız, kalan diğer yarıyı yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz). Bir kâse içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın.

Çorba için et suyunuzu süzerek tencerenize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk. kadar haşlayın, köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin, yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.

En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin. Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyin(1-2 taşım kaynatın).Ocaktan çorbanızı alın. Yağlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.

Gaziantep lezzetlerinden yuvalamanın malzemeleri:

Minik top köfteler için;

– 200 gr az yağlı kıyma

– 1 su bardağı kırık pirinç

– Yarım su bardağı un

– 2 çorba kaşığı irmik

Çorbası için;

– 500 gr incik

– 1 su bardağı nohut

– 1 adet kuru soğan

– 1,5 litre su

– Tane karabiber

– Tuz

Yoğurt sos için;

– 300 gr süzme yoğurt(kese yoğurdu)

– 1 yumurta

– 1 çorba kaşığı un

– 4 bardak su

– Tereyağ ve kuru nane (arzuya göre pul biber)

Haber: Jiyan CİN

 

 

Sosyal Medyada Paylaşın:

BİRDE BUNLARA BAKIN

  • ÇOK OKUNAN
  • YORUM