Gaziantep’te kış mevsiminde gribal enfeksiyonlara karşı ilaç niyetine tüketilen Şiveydiz yemeği, içerisine konulan sebzelerden dolayı doğal antibiyotik deposu sayılıyor.
Güneyin Sesi Gazetesi- Zengin ve lezzetli mutfak kültürüyle Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nün (UNESCO) gastronomi dalında yaratıcı şehirler ağına dahil edilen Gaziantep’te, kış mevsiminin vazgeçilmez yemeklerinden olan Şiveydiz, sofralardaki yerini almaya başladı. Bir yandan eşsiz lezzetiyle yiyenleri mest eden Şiveydiz, diğer yandan içinde kullanılan sebzelerden dolayı doğal antibiyotik deposu. Şiveydiz, Antep’te kış mevsiminde gribal enfeksiyonların ilacı olarak sık sık tüketiliyor.
‘SOĞUK ALGINLININ DOĞAL İLACI’
Şiveydiz’in kış aylarında çok sık tüketildiğini belirten aşçı Sevgi Şahin, soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıkların doğal ilacı olduğunu söyledi. Şifa kaynağı olmasının yanında çok lezzetli olduğunu ifade eden Şahin, şöyle devam etti: “Şiveydiz, taze sarımsak ve soğanın beyaz kısımlarıyla kuzu eti, nohut, süzme yoğurt ve yumurta kullanılarak yapılır. Hem soğan hem de sarımsak olduğu için antibiyotik deposudur. Antep mutfağında olan birçok yemek, Şiveydiz gibi birçok hastalığa iyi geliyor. Biz küçükken soğuk aldığımızda veya grip olduğumuzda annemiz bize sürekli yapardı. Şiveydiz’i yediğimiz gibi hemen iyileşirdik. Şimdi ben de, çocuklarım hastalandığında onlara sürekli Şiveydiz yapıyorum.”
‘LEZZETLİ VE FAYDALI’
Şahin, Şiveydiz’in yapımını ise şöyle anlattı: “Nohut önceden haşlanır. Sonrasında parça et pişirilir. Soğan ve sarımsak soyulur. Sonrasında küçük parçalara ayrılır. Daha sonra pişen et, nohuttun üzerine konur. Sonrasında soğan ve sarımsak eklenir. Hepsi beraber bir süre pişer. Yoğurt, yumurtayla terbiyelendikten sonra pişen yemeğe katılır. En sonundaysa yağ ve nane ile yapılan sos, üzerine dökülür.”
Şiveydiz yemeğinin en önemli püf noktasının yoğurdun kesilmemesi olduğunu söyleyen Şahin, bu yüzden yumurtayla yoğurdun iyice karıştırılarak terbiyelenmesi gerektiğini belirtti.
Güneyin Sesi Gazetesi
News
